年夜饭想必是大家都很期待的一顿饭，因为饭桌上的美食随时随刻都能够令人垂涎欲滴，想要尽快大饱口福，在这么一个团圆的日子里有哪些菜是必须吃的菜呢，这些菜的激励寓意分别是什么如何来进行分析和解读？

红红火火的香酥大虾

在大年三十，人们会购买新鲜的大虾，剪掉虾枪，虾须，然后从背部开刀，拍匀淀粉，下6成热油锅炸酥。另起锅，加入少许食用油，放蒜末炒香，随后下入香辣酥煸炒，再倒入大虾，加盐，白糖调味。翻匀后撒上香葱段，淋鲜花椒油，翻匀出锅，熟了的大虾色泽鲜红，也寓意新的一年红红火火。

带鱼寓意年年有余

新鲜的大鱼只需要清洗干净即可，在鱼身两侧打上一字花刀，然后加盐，花椒粒，葱姜丝，料酒，抓匀腌制30分钟。之后拍上一层淀粉，注意，拍淀粉时尽量拍的均匀一下，下锅前抖几下去掉表面多余的淀粉，之后下入6成热的油锅炸制4-5分钟后即可。如果喜欢吃蒜香味的，可以腌制的时候加点蒜泥，这样炸好的带鱼蒜香味很浓，也寓意新的一年年年有余。

蒜香鸡翅展翅高飞

把新鲜的鸡翅从中间切开即可，先用清水浸泡2小时，目的是为了去除血和水。然后控干水分，撒盐，白糖，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟。随后平底锅烧热，加入少许食用油，下入腌好的鸡翅小火煎至断生，大约需要8分钟左右。鸡翅煎好后取出，锅留底油，下入稍多一点的蒜末炒香，然后倒入煎好的鸡翅，下入杭椒圈翻匀，开大火沿锅边烹入生抽，再加白糖调味，翻炒均匀便可出锅，也寓意新的一年人们展翅高飞。

牛肉寓意事业有成

大年夜的晚上如果吃牛肉，也有"牛气冲天"之意，象征新的一年事业有成，吉祥如意，因此年夜饭吃道葱爆牛肉，寓意非常好。牛肉切成薄片，用清水多洗两次。洗干净后用食盐、黑胡椒、老抽等调色增味；再加入一个蛋清、适量的玉米淀粉与食用油，再次搅拌均匀。干净的碗中放入料汁备用；4成热的油将牛肉滑散，再另起锅炒香姜片、蒜片、青红椒等；然后放入牛肉翻炒，接着放入大葱等翻炒几下，最后放入已经调好的料汁即可。

四喜丸子吉祥如意

四喜丸子在大年三十是必不可少的美味，也寓意吉祥如意。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。成菜色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，非常适合用于大年夜晚上。

年糕寓意节节高升

年糕是有谐音的，比如"年高"，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错，特别适合大年夜晚上一起享用。

四季豆角寓意扶摇直上

四季豆角，颜色和口感都是年夜饭的首选，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予"平步青云""百尺竿头""扶摇直上""欣欣向荣""四季平安"的意义。而且这道菜清淡，符合人们的饮食习惯。

红烧猪手寓意手到钱来

红烧猪蹄很多家庭年夜饭都会有，叫"发财就手""横财就手""手到钱来"等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，不仅味道美味，寓意也很好。

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